Gastronomia molecolare. Norme del ministero Salute

E’ stata pubblicata in Gazzetta Ufficiale (40 del 18/02) un’ordinanza del ministero della Salute che scrive le regole per l’uso di additivi e vari strumenti chimici e fisici per la propria arte gastronomica.

Il riferimento e’ la scuola del cuoco catalano Ferran Adria’ e le sue creazioni con l’azoto liquido che stanno trovando diversi emuli anche in Italia.
Sul menu’ ci dovra’ essere scritto tutto quello che viene usato in cucina e ci sono le sostanze ammesse e quelle vietate.

Si dovra’, per esempio, fare a meno dello zabaione a -196 gradi che si ottiene immergendolo nell’azoto liquido.