Mozzarella italiana alla listeria

Comunicato Aduc – di Primo Mastrantoni Mozzarella italiana alla listeria. Capita anche da noi. Cosi’ la mozzarella a dadini LATBRI venduta in Italia (1), distribuita in Svizzera e Belgio, contiene listeria monocytogenes, un microorganismo patogeno per l’uomo, resistente alla basse temperature (prolifera anche nel frigorifero) ma che viene neutralizzato a temperature superiori ai 60 gradi. E’ un batterio insidioso, ubiquitario, … Continua a leggere

Formaggi: la mozzarella e’ grassa o magra?

da Aduc – di Primo Mastrantoni Con la stagione calda in arrivo molti pensano di mantenersi a dieta, onde evitare l’esposizione di eccessive rotondita’ sulle spiagge. Ragionare di dieta e pensare ai formaggi e’ tutt’uno, specialmente se siamo convinti che i formaggi siano dietetici. Vediamo di fare un po’ di chiarezza. Puo’ un formaggio magro diventare grasso? Formalmente si perche’ … Continua a leggere

Mozzarella di latte… senza latte

da Aduc – di Primo Mastrantoni Una mozzarella di latte… senza latte. Si, e’ possibile. Gli ingredienti sono: cagliata, acqua, sale e acido citrico. La cagliata e’ una massa gelatinosa ottenuta per coagulazione, con caglio della caseina del latte. Puo’ essere prodotta nei Paesi del Nord Europa, dove i costi sono minori, conservata e inviata nel nostro Bel Paese, dove … Continua a leggere