La Redazione
I pinoli mediterranei sono protagonisti di moltre preparazioni e ricette, prima fra tutte il pesto alla genovese.
E’ possibile acquistare i pinoli sgusciati in bustine con diverse offerte di peso. I prezzi in commercio variano dai 30 ai 100 € al chilo. Come mai questa notevole differenza di prezzo? In etichetta raramente è riportata la provenienza. Spesso c’è scritto solo “pinoli”.
In commercio ci sono 3 varietà di pinoli: a) Mediterranei, provenienti dall’area mediterranea e dal Pinus Pinea. Sono riconoscibili per il colore bianco avorio uniforme. Il gusto ricorda i profumi resinosi del pino; b) Cinesi provenienti da Cina, Russia e Corea. Sono riconoscibili perchè di colore giallo ocra con punte scure. Hanno un retrogusto amaro e non sono oleosi; c) Pakistani, provenienti da Pakistan, Iran ed Afganistan. Hanno la forma allungata ed affusolata. Hanno un gusto zuccherino e se non essiccati sono molto oleosi.