Gelati. Consigli per gli acquisti

da Aduc di Primo Mastrantoni

Sono circa 36mila le gelaterie in Italia con un bilancio annuo di circa 2 miliardi di euro e un costo medio per cono di 2 euro. Ma cosa c’e’ nel gelato artigianale e cosa lo differenzia da quello industriale? Intanto diciamo che il gelato artigianale ha circa il 30% di aria mentre quello industriale ne ha il 70%, il che, pero’, non incide sul prezzo perche’ il prodotto si vende a peso e non a volume. L’aria serve a rendere l’impasto piu’ soffice e leggero. Occorre, pero’, sapere quanto gelato artigianale viene messo sul cono, il che puo’ variare da gelateria a gelateria ma, per avere una idea del prezzo, basta chiedere quanto costa al chilo.