Mozzarella di latte… senza latte

da Aduc – di Primo Mastrantoni

Una mozzarella di latte… senza latte. Si, e’ possibile. Gli ingredienti sono: cagliata, acqua, sale e acido citrico. La cagliata e’ una massa gelatinosa ottenuta per coagulazione, con caglio della caseina del latte. Puo’ essere prodotta nei Paesi del Nord Europa, dove i costi sono minori, conservata e inviata nel nostro Bel Paese, dove viene lavorata per produrre la mozzarella e commercializzata a basso costo. Con difficolta’ troveremo il termine “cagliata” nelle etichette.