domenica, 21 febbraio 2010
Gastronomia molecolare. Norme del ministero Salute
E' stata pubblicata in Gazzetta Ufficiale (40 del 18/02) un'ordinanza del ministero della Salute che scrive le regole per l'uso di additivi e vari strumenti chimici e fisici per la propria arte gastronomica.
Il riferimento e' la scuola del cuoco catalano Ferran Adria' e le sue creazioni con l'azoto liquido che stanno trovando diversi emuli anche in Italia.
Sul menu' ci dovra' essere scritto tutto quello che viene usato in cucina e ci sono le sostanze ammesse e quelle vietate.
Si dovra', per esempio, fare a meno dello zabaione a -196 gradi che si ottiene immergendolo nell'azoto liquido.
16:00 Scritto da: consumatori in ALIMENTI | Link permanente | Commenti (0) | Trackback (0) | Segnala
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